要说炒米粉是新疆丫头子的最爱

那拌面就是儿子娃娃的心头好

新疆拌面是每一个新疆人

魂牵梦绕的家乡味道，一顿不吃就会想~

1、碎肉拌面

1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。

2、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。

3、加入碎牛肉（羊肉）炒至变色。

4、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。

5、加入少许剁椒，翻炒均匀。

6、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。

7、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀，加少许酱油，调好盐的味道，OK。

2、过油肉拌面

面粉克、清水约50毫升、羊肉克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。

调料：

盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。

制作流程

1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。

2、羊肉洗净切片。

3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。

4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。

5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。

6、取干净锅做水。

7、将面盘成剂子，刷上油醒面。

8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。

9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。

3、木耳皮牙子炒肉拌面

1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，大蒜！新疆人经常食用的蔬菜其实就三样（西红柿，皮牙子，青辣椒）

2、锅下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入锅大火炒，后下西红柿炒开，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大葱

3、切好的面条，用手拉至自己可以接受的粗细度，下锅煮熟，不喜欢吃热面的可以过下凉水，就可以开吃了。

4、野蘑菇炒肉拌面

1.、把干野蘑菇冷水泡软，大概要用四个小时，盛一点泡蘑菇的水放腕里备用，剩下分水倒了，把蘑菇洗干净即可。

2.、洋葱切好，羊肉切好、蘑菇切丁、辣皮子切段备用。

3、大火锅倒油烧热、倒入羊肉一变色加入洋葱爆炒几下放入辣皮子翻炒几下，放入蘑菇爆炒，快出锅时加入刚才备用跑蘑菇的水，少量，有味就可以，放盐爆炒几下出锅。

5、蒜台炒肉拌面

材料：面粉蒜台盐植物油羊肉西红柿干红辣椒鸡精洋葱胡椒粉青辣椒

1、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，直到面的表面光滑为止。

2、做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上。

3、蒜台洗净切成长段，西红柿洗净切成块羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用青辣椒切成块。

4、将拉好的面下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下。

5、油热7成时倒入羊肉片翻炒。

6、依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。

7、再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好），倒入适量的水不停翻炒。

8、加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘。

6、辣皮子拌面

1、干辣椒用水泡软，然后切丝，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用；

2、洋葱切条待用、葱花蒜姜末切碎待用；

3、牛（羊）肉，切薄片用酱油五香粉料酒油腌制15分钟；

4、热油，牛肉下锅，变色加葱花蒜末姜末，翻炒一下加入酱油辣椒酱喜欢辣就多放；

5、炒匀之后加入切好的辣椒丝继续翻炒入味，接下来把泡辣椒的水倒入锅内加入洋葱开始煮！加盐胡椒粉花椒粉煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了；

6、煮好面捞出把做好的辣皮子酱浇在面上，完成。

7、青椒肉丝拌面

1、里脊肉切丝，切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。

2、青椒切丝，青椒对半切开，用刀面拍一下比较好切。

3、炒锅烧热油，放入小米辣蒜片爆香。

4、放入肉丝炒至变色，加老抽、生抽翻炒均匀，沿锅边加少量开水。

5、放入青椒丝，加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来，喜欢口感老一点的可以适当延长时间。

6、浇头盛出倒在煮好的面上拌匀开吃。

8、拨鱼子拌面

拨鱼子是西北一带的特色面食，在新疆的东三县很流行，“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”。

在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等。

吃起来，类似新疆丁丁炒面，用勺子舀着吃、口感爽滑香糯。

1、是将面粉加清水搅成稠浆糊状用净湿布盖上约一小时后，放入盘内。

2、左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿。

3、用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，煮后捞出浇上卤菜，便可食用。

品尝拌面时，一般将菜覆于面上

食用前先用筷子将面与菜拌和一下

使面条吸收一部分汤汁

然后用筷子挑着食用，则面条更加有味

内地人到新疆都是夹一小口菜，吃一口面

真正的拌面应该是将面与菜拌在一起吃

来源丨最爱大新疆、新疆美食发现

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