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铛、铛、铛，健康愉悦每一天,欢迎来到鱼跃养生小课堂,愉悦组合（丽水市广播电视总台公共频道美女主播金瑾和国家一级公共营养师、丽水市科普宣讲团讲师、丽水市五养大师陈旭东）又和大家见面啦！ 前不久做过一期如何酿“十月缸”的节目，自家酿的黄酒，马上就可以开缸品尝了，肯定格外期待。其实除了主产品黄酒以外，十月缸还有个特别好的副产品——酒糟。它也是好个东西。 请看视频丽水人都知道，很多菜肴都可以加入一些酒糟。味道特别鲜美，其实酒糟里面含有丰富的粗蛋白，比玉米还要出高二到三倍，并且富含各种各样的氨基酸，其中有我们人体所必需的八种氨基酸。并且还是非常好的一种酿酒原材料。用酒糟蒸馏的白酒，比米烧蒸馏的白酒，品质还要好——这叫糟烧。 大家都知道的，酿酒的话，北方是用大米，高粱，小麦等等。但是在丽水，一般都是用糯米酿造的。它们营养很丰富，在李时珍的《本草纲目》里面记载：糟，性温，有营养，能解生冷物毒。它本身就是一味中药。 说到用酒糟做的菜，大家随口就能说出很多：酒糟黄鱼，酒糟大肠，酒糟芋头等等。都是大家特别爱吃的，比如说大肠，它本身那是一种挺膻的，挺油腻的一道菜，但是加了酒糟之后，反而给人吃出了一点清新的感觉。这是为什么？因为酒糟在其中起到了去膻去油腻的作用。 酒糟菜下饭的时候，你可能还会比平时多吃一点，感觉特别下饭。“庆元油菜锅”里，就是加酒糟的。加了酒糟以后，感觉味道特别纯正，而且能吃出一种，就是酒的那种香味。这是一种很难形容的味道，但是就是能让你欲罢不能。 酒糟好吃，是不是所有的人都能吃？既然它是跟黄酒类似，它肯定会含有酒精成分。那么吃完酒糟马上去开车行不行？吃酒糟菜的话，开车一般不会有影响。但是这里要注意的是： 第一，肝病患者，不管是慢性的还是急性的，就不能吃，因为酒精会刺激肝的细胞，就会加重你的病情。 第二，怕上火的人也要少吃。 第三，身体比较湿热的，也不要吃太多的酒糟，因为酒糟它是糖化酵素，它是天然的荷尔蒙。 女性朋友可以多吃点，有丰胸作用，对哺乳期妈妈有催乳作用，对内分泌紊乱也会有一定的帮助作用。 既然说酒糟跟黄酒有一些类似的地方，是不是也是跟黄酒一样，越陈越香，平时有什么方法能够保存好酒糟呢？ 确实是这样子的。它跟黄酒一样越陈越香。但是需要注意保存好。把酒糟压榨干了以后，就直接封在酒坛里，酒坛要压实，上面要用保鲜膜，把袋口扎紧。如果是少量的话，可以装到保鲜盒里直接存放到冰箱。这样就不容易继续发酵。酒糟的保存方法其实还是蛮简单的。 温馨提示：鱼跃养生小课堂每周五公共频道21：30与您不见不散。 鱼跃科普馆赞赏 |
