羽衣甘蓝是十字花科芸薹属甘蓝种的变种，原产欧洲地中海沿岸的希腊等国，在欧、美一些国家栽培历史悠久。近年来从美国、荷兰、德国等国家引进，在北京、上海等城市郊区作为特菜种植。

羽衣甘蓝适应性广，抗寒、耐热和耐肥水，栽培容易，并且一次定植多次采收，采收期可长达6个月，在全国大多数地区都能种植。其叶形奇特、叶缘呈羽状深裂，美观漂亮，其中彩色品种有很高的观赏价值，可作为盆栽种植出售，也可种在园区的路边及花坛中美化环境。

羽衣甘蓝主根不发达，须根较多，主要根群分布在30cm左右的土层中。茎直立，肉质，较粗壮，株高40～80cm；叶片绿色，长椭圆形，边缘羽状分裂，叶片较厚，叶面皱缩程度各品种间不同。叶柄较长，约占全叶的1/3。总状花序，花黄色，异花授粉。果实为角果，种子圆球形，黄褐至黑褐色，千粒重3～4g。

1.温度。羽衣甘蓝喜温和的气候条件，耐寒性强。种子在3～5℃条件下便可缓慢发芽，20～25℃时发芽最快，30℃以上不利于发芽。茎叶生长*适宜温度18～20℃，夜间为8～10℃，但能耐-4℃的低温，生长期间能经受短暂的霜冻，温度回升后仍可正常生长。也较耐高温，在30～35℃条件下能生长，但叶片纤维增多，质地变硬，品质降低。

2.光照。羽衣甘蓝属长日照作物，在生长发育过程中，具有一定大小的营养体，在较低温度条件下完成春化阶段并在长日照条件下开花结实。在营养生长期间（未完成春化阶段以前）较长日照和较强的光照有利于生长。但在产品形成期间，要求较弱的光照，强光照射会促进叶片老化，风味变差。

3.水分。羽衣甘蓝喜湿润，但在幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱，而在产品形成期则要求较充足的土壤水分和较湿润的空气条件。在土壤相对湿度75%～80%，空气相对湿度80%～90%情况下，生长良好，产量高，品质佳。土壤水分不足会严重影响叶片生长，产量将明显降低。

4.土壤和养分。羽衣甘蓝对土壤的适应性较广，但在富含有机质的壤土中栽培更有利于提高产量和品质。适宜中性或微酸性的土壤，不宜在低洼易涝的地块种植。喜肥，需肥量多。由于采收期长，所以必须满足其对氮素肥料的要求，并配合施用磷、钾和微量元素。

1.选用良种。目前主要有鸥系列大阪系列名古屋系列雀系列等，品种好，在山东地区都比较适宜种植，生长势强、整齐一致，叶片浅绿色，叶面褶皱多，质地柔软鲜嫩，口感好，含钙量高，外观漂亮，观赏性好，抗病性强，抗逆性好，产量高。华北地区可在不加温温室和改良阳畦等设施中种植。

2.栽培季节。北方地区春、秋季种植在露地，春、秋、冬季在保护地均可种植。每亩用种量为20～25g。春保护地栽植于12月～翌年2月播种育苗，1～3月定植，3～6月收获；春露地栽植于2月中下旬播种育苗，3月下旬～4月上旬定植，5月初～6月收获；秋露地栽植于7～8月播种育苗，8～9月定植，9～11月收获；秋保护地栽植于8～9月播种育苗，9～10月定植，10月～翌年5月收获。各地还可根据具体气候条件，市场需求情况和茬口安排，灵活确定种植期。

3.育苗。多采用育苗移栽，大面积种植也可采取机械或人工直播。每平方米需育苗床10～15平方米，每平方米施用优质腐熟有机肥3kg，与床土掺匀。有条播和撒播两种方式，条播按6cm距离开沟，2～3cm撒1粒种子；撒播应在浇透底水后进行，下种要均匀，播后盖过筛的细土1cm厚左右。冬季播种后要盖地膜，以保持床土湿润，提高地温。育苗床地温以20℃左右为好，室温白天为20～25℃，夜间10℃左右为好。2～3片真叶时分苗1次，间距6cm×10cm。壮苗标准：苗龄30～35d，真叶5～6片，下胚轴节间短，叶片深绿，根系发育好，无病虫害。定植后缓苗生长快，对不良环境和病害抵抗力强。